のし袋の「のし」の由来はアワビ——江戸の本が説く熨斗鮑の作り方

寛政十年（1798年）の序を持つ『日本山海名産図会』は、アワビの「のし」を取り上げた項の見出しのすぐ下に、小さな字で「俗に熨斗の字とかくは誤なり」と書いています。ご祝儀袋の右上の、色紙を折った中に黄色い短冊のようなものが挟まった飾りが、あの「のし」で、その由来はアワビです。それも、薄く剥いて延ばし、干したアワビでした。

いま当たり前に書いている「熨斗」の二文字が、江戸の本では誤りだと言われ、その百年ほど前の本では逆に正しい名だとされていました。のしが飾りになる前は食べ物で、神への供え物や年貢の品、天下取りの夢にまで出てくる物だったことも、同じ本の引用からたどれます。

手がかりにしたのは、神宮司庁が編んだ古典籍の巨大な引用集『古事類苑』です。テーマごとにあちこちの本の該当箇所をまとめて並べた本で、ここで使った動物部の冊は明治43年刊、そのアワビ（鰒）のところには、コマ860から865に『延喜式』から江戸の名産誌まで引用がずらりと集まっていました。

コマ864の右ページの頭に引かれていたのが、『日本山海名産図会』の「制長鮑」という項目です。各地の名産品を作り方の絵つきで紹介した本で、巻之一の序の末尾には「寛政戊午」（寛政十年・1798年）の年記があります。国立国会図書館で公開されているものは、書誌では刊年[18--]とされる後の刷りです。その巻之三を開くと、見開きいっぱいの図がありました。

右ページでは沖に舟が出ていて、浜に着いた舟から籠を担いだ人々が上がってきます。左ページでは浜に座り込んだ人々が貝を剥いていて、細長い帯のようになったものを束ねて持ち上げている人もいれば、奥で筵を広げている人もいる。ご祝儀袋の飾りのもとが作られている現場です。

打栗のように打ち延ばしたから「のし」

名前の由来は、図の次のページに書かれています。

「さて是をノシといふは昔ハ打鰒とて打栗のごとく打延し、裁截などせし故に、ノシといひ」。これを「ノシ」というのは、昔は打鰒（うちあわび）といって、打栗（うちぐり）のように打ち延ばして裁ち切ったりしたからで、延ばすから、のし。続けて「又干あはびとも云へり」、干しアワビとも呼ばれた、とあります。

読み飛ばしやすいのは、「打鰒」の前の「昔ハ」です。

叩いて延ばしたのは、「昔は」という断りつきの話でした。この本の時代の作り方は、その一文のすぐ前に書いてあって、貝の大きさに合わせて何枚に剥くかを決め、薄い刃で薄く薄く、ぐるりと回すように切っていき、それを豊後の薦（こも）に並べて干すので、どれにも筵の目がついている、というものです（同書コマ5〜6）。さきほどの見開きで左ページの人たちが手にしていた細長い帯は、この剥き方でできたもののように見えます。

元禄の『本朝食鑑』も作り方は同じ筋で、小刀で貝の縁から環のように切って一本の帯にし（「以小刀従耳端環切」）、半乾きになるのを待って引っぱって長くし（「待生乾而引舒令長」）、それをまた干す、と書いています（出典：『本朝食鑑』巻十、NDL PID:2557334 コマ59）。江戸の本が伝える作り方は剥いて、延ばして、干すことで、叩いて延ばすほうは名前の由来として語られる昔の作り方だったわけです。

「俗に熨斗の字とかくは誤なり」

冒頭に引いた一文は、名産図会のひとつ前のページ、項の見出しのところにあります。

見出しは「◯制長鮑」、長鮑（のし）を作る、という意味で、そのすぐ下に小さな字を二行に割って書いた注（割注）がついています。右の行が「俗に熨斗の字とかくは誤なり、熨斗ハ女工の具、衣裳を熨し」です。

世間で「熨斗」の字と書くのは誤りで、熨斗は女の仕事の道具、衣裳を熨して、と続き、左の行で、伸ばす器、つまり火のし（いまのアイロンにあたる道具）のことだと説明されています。名前の「のし」は打ち延ばしたからで、「熨斗」は着物の皺を伸ばす道具の名前なのだから、アワビの「のし」にその字を当てるのは誤りだ、というのが名産図会の筋道のようです。

百年前の本は熨斗に似ているからと書いた

この百年ほど前、元禄十年（1697年）に出た人見必大の食べ物の本『本朝食鑑』は、逆のことを言っています。

見出しは「長鰒」、訓は「ノシ」で、名前を説明する釈名の欄に、堂々と「釋名　熨斗」とあります。

理由も書いてあって、「言引鰒片令長、則如熨斗之舒皺、故名」、アワビの片を引いて長くすると熨斗が皺を伸ばすのに似ているから、そう名づけたのだ、というのです。名産図会は熨斗の字は誤りと言い、本朝食鑑は熨斗に似ているから熨斗なのだと言う。どちらも延ばすところに名前のもとを見ている点は同じで、分かれているのはそこに「熨斗」の字を当ててよいかどうかでした。百年をはさんで、正面からぶつかっています。

面白いのは、『古事類苑』が同じページに引く『殿中申次記』という記録で、二月朔日の条に「熨斗鮑千本」、七月朔日の条に「伸鮑千本」と、同じ本の中に両方の書き方が出てきます。『古事類苑』はこの記録を寛正七年（1466年）や永正三年（1506年）の記録と並べて引いているので、江戸より前から字は揺れていたように見えます。

もとは飾りではなく食べ物

名産図会は、のしが食べ物だったことにも念を押していて、「飾物にはあらずして、食類たることも知るべし」（『古事類苑』所引の活字による）、これは飾り物ではなく食べ物であることも知っておくべきだ、と書いています。その前に挙げるのは、天智天皇の大嘗会に干鮑の御饌があったことと、「延喜式諸祭の神供にも悉く加へらる」、『延喜式』のいろいろな祭の神への供え物にことごとく加えられていることでした。

もっと具体的な記録もあります。『古事類苑』が引く『吾妻鏡』の建久三年（1192年）十二月二十日の条には、相模国吉田御庄の年貢の送り状（「御年貢送文」）に「例進長鮑千百五十帖」とあり、例年どおり、のしあわびを1150帖、年貢として納めていたことが分かります。

打鮑の夢を見たのは頼朝ではなかった

食べ物としての「のし」がいちばん劇的に出てくるのは『平治物語』で、『古事類苑』はこれを「頼朝遠流事附盛安夢合事」という章から引いています。頼朝の遠流（流罪）の章で打鮑が出てくる夢の話と聞くと、頼朝が見た夢だと思って読み始めてしまいますが、話し始めるのは供をしていた盛安です。

「都ニテ御出家不可然由申候シハ、不思議ノ夢想ヲ蒙タリシ故也」。都でご出家なさってはいけませんと申し上げたのは不思議な夢を見たからです、と盛安は言い、頼朝はその夢の中に出てくる人でした。章の名前の「盛安夢合」も、盛安の夢合わせ（夢解き）という意味のようです。

盛安の夢の中で浄衣姿の頼朝が八幡に参ると、宝殿の中から高貴な声がして、天童が何かを持ってくる。見るとそれは「打鮑ト云物也」で、頼朝が恐れて手を出さずにいると「其タベヨ」（それを食べよ）と声がかかり、「數ヘテ御覽ゼシカバ、六十六本アリ」、数えてみると六十六本あった。夢の中の頼朝は両手で握って太いところを三口召し上がり、細いところを盛安に投げてよこします（「太キ所ヲ三口進リテ、小キ所ヲ盛安ニ投給シヲ」）。

盛安の夢解きは「又打鮑六十六本參リシハ、六十六箇國ヲ打被召候ハンズルト合セ申テ候ツ」、打鮑が六十六本あったのは六十六か国を打ち取られるしるしだ、というものでした。天下取りの吉夢の中で、打鮑は飾りではなく食べる物として出てきます。

名産図会もこの場面を引いていて、「尚鎌倉の代前後までも常に用て専食類とせし其證ハ」、鎌倉時代の前後までもふだんから専ら食べ物にしていた証拠は、として『平治物語』のこの条を挙げ、読み終えたところに「此文義味ふかし」（この文は意味が深い）と書き添えています（出典：『日本山海名産図会』巻之三、NDL PID:2575828 コマ6〜7）。

飾りの始まりは足利義満、と名産図会は書く

いつから飾りになったのかについても、名産図会は一文を残しています。

「今壽賀の席に、手掛或ハかざりのしなどとして用ゆることハ、足利將軍義滿の下知として…行はせらるより起る事、三義一統に見えたり」。

いま祝いの席で手掛や「かざりのし」として使うのは、足利義満の下知として、今川・小笠原・伊勢らに天下の武家を十一の位に分けさせ、一族・大名・守護・外様などの諸礼に付けて行わせたことに始まる、と『三義一統』という本に見える、という意味です（『古事類苑』の活字では書名を「三儀一統」としています）。名産図会の説明では、飾りとしての使い方は武家の礼法から始まったことになります。

志摩の国崎から伊勢神宮へ

この話には産地もあります。

「毎年六月朔日、志州國崎村より両大神宮へ長鰒を献ず、故に其地をノシサキ共云へり」。毎年六月一日に志摩国の国崎村から伊勢の両大神宮（内宮・外宮）へ長鰒を献上するので、その土地をノシサキとも呼ぶ、という一節で、サザエサキとも呼ぶがいまはサザエで作ることはない、とも続きます。地名になるほど、この村とのしは結びついていたわけです。『本朝食鑑』も長鰒の作り方を述べたあとに「近世伊勢志摩多造以貢獻之」、近ごろは伊勢・志摩で多く作って献上している、と同じ地域を挙げています。

のしはアワビだけでもありませんでした。名産図会の同じページに「又今西國の方より烏賊のし、海老乃し、或ハ生海鼠のしなど出せり」とあり、西国からはイカやエビやナマコののしも出ていて、どれもごく薄く剥いてあって見た目も清らかで美しい（「至て薄く剥て其様淨潔にして且美なり」）というのです。薄く剥いて延ばして干すという作り方そのものが、「のし」と呼ばれていたように見えます。

雌貝と雄貝、そして片思いの歌

アワビそのものは、毛利梅園の彩色の図譜『梅園介譜』に描かれています。

貝が上下に二つあって、一見すると同じ貝の内側と外側を描き分けたように見えますが、脇の書き入れを読むと上は「石決明雌貝」、下は「石決明雄貝」で、雌の貝と雄の貝でした。どちらも貝を裏返して身の側から描いているように見えます。梅園は二つを色で見分けていて、雌貝は「色淡黄色」、雄貝は「色黒緑色」、図でも上の貝は白っぽく、下の貝は深い緑に塗られ、縁に沿って真珠層の虹色も塗り分けられています。図の左には、梅園の書き入れた歌がありました。

伊勢の海人（あま）が朝な夕なに潜って採るという、「アワビノ貝ノ片思ヒ」の歌です。同じ歌は『日本山海名産図会』にも「萬葉十一に」として引かれていて、そちらは仮名で「あはびのかひのかたおもひにして」と書かれています（同書コマ5）。名産図会は名前の由来までその線で説明していて、アハビというのは片方だけで合わさらない貝なので「合ぬ實」（あはぬみ）という意味だろう、と書いています。雌と雄を並べて描いた図の脇に片思いの歌、という取り合わせです。

のし袋の右上にあるもの

ご祝儀袋の「のし」は、アワビを薄く剥いて延ばし、干したものでした。名産図会によれば、昔は打栗のように打ち延ばしたから「のし」で、もとは飾りではなく食べ物でした。『延喜式』の神への供え物に加えられ、『吾妻鏡』では年貢の品目に、『平治物語』では盛安の夢の中で頼朝が食べる物として出てきて、祝いの席の飾りに使うのは足利義満の定めから、と名産図会は書いています。

「熨斗」という字については、火のしのように皺を伸ばすからという『本朝食鑑』と、その字を書くのは誤りだという『日本山海名産図会』とで、意見が割れていました。何気なく書いている「熨斗」の二文字は、二百年以上前に一度、正面から異議を申し立てられた字です。あの黄色い短冊は、志摩の海で採られ、薄く剥かれて延ばされ、伊勢の神宮へも献じられたアワビの名残です。

出典：国立国会図書館デジタルコレクション『日本山海名産図会 5巻』[3] / 同 [1]（序） / 『本朝食鑑』 / 『梅園介譜』 / 『古事類苑』動物部