「肴」の語源は酒菜か酒魚か　魚を「さかな」と呼ぶまで

平安時代の辞書『倭名類聚鈔』を開くと、「肴」の字は魚の部ではなく、酒のことばを集めた棚のいちばん端に置かれていて、和名は「佐加奈」とあります。酒の席で「何かさかなはないか」と言えば刺身でも枝豆でも出てくるように、「肴」の語源は酒と「な」で、もとは酒に添える食べもの全般でした。いっぽう海や川を泳ぐ「魚」は、同じ辞書では別の巻で「うを」と呼ばれています。「肴」の語源は「酒菜（さかな）」で、魚はもともと「うお」と呼んだ、という説明は半分は本のとおりですが、「な」に「菜」を当てるか「魚」を当てるかは、江戸の本でも明治の辞書でも割れていました。

平安の辞書では、「肴」は酒の棚にあった

次世代デジタルライブラリーで「酒菜」「酒魚」「佐加奈」「さかなといふ」「魚をさかな」と書き方を変えて引き、ヒットした本は該当のコマを画像で開いて字を一つずつ確かめました。「佐加奈」で出てきたのが、源順（みなもとのしたごう）が漢字のことばを部門ごとに並べ、日本での呼び名を万葉仮名で書きそえた『倭名類聚鈔（わみょうるいじゅしょう）』で、公開されているのは元和3年（1617年）に刷られた版です。

「肴」の項が置かれているのは「酒醴類第二百六」という区分で（見出しはコマ28）、酒にかかわることばが並んだ、その最後が「肴」でした。

「凡非穀而食謂之肴」、穀物でなくて食べるものをすべて肴という、と「野王」という人の説を引いて説明しています。米や麦のような主食でないもの、つまりおかず全般のことで、魚とは書いてありません。注には日本での呼び名が万葉仮名で書いてあります。

「和名佐加奈」で「さかな」と読み、もう一つ「布久之毛乃（ふくしもの）」という呼び名も添えてあります。泳ぐほうの魚はというと、巻十九の「鱗介部」の、龍と同じ「龍魚類」の中にありました（見出しはPID:2544225 コマ2）。

「和名宇乎俗云伊遠」、和名は「うを」で、世間では「いを」とも言う。この辞書では、「さかな」は酒の席の食べもの、「うを」は水の中の生きもので、二つは別の巻の別の棚に分かれていたのです。

「酒菜」と書いたのは、江戸の故実家だった

「さかな」を「酒菜」と説明している本を探すと、武家のしきたり（故実）を調べた伊勢貞丈の覚え書き『貞丈雑記（ていじょうざっき）』に行きあたります。国立国会図書館の書誌では天保14年（1843年）に版本が出ていて、ここでは明治の活字本で読みました。

「さかなと云ふは酒菜也（さけのさいなり）」、さかなというのは酒菜、酒のおかずのことだ、とはっきり書いてあります。おもしろいのはその前で、貞丈は「な」を「さい」、つまりおかずのことだとし、野菜のおかずに対して魚のおかずを「真菜（まな）」と呼ぶ、と言っています。京では魚屋を「なや」と言う、「なは魚の事なり」とも書いていて、「な」一字で魚を指すこともあったわけです。

江戸時代に編まれた俗語の辞書を、明治32年（1899年）に井上頼圀と近藤瓶城が増補して出した『俚言集覧（りげんしゅうらん）』も同じ向きで、「サカナは酒菜の義歟」とし、「魚もナといへともサカナは魚に限るへからず」、魚も「な」と言うけれど、さかなは魚に限らない、と念を押しています（NDL PID:991570 コマ75）。

もうひとつの説、「酒魚」

同じ江戸時代に、ちがう字をあてた本もあります。安永4年（1775年）に出た越谷吾山の『物類称呼（ぶつるいしょうこ）』は、ものの呼び名が土地ごとにどうちがうかを集めた本です。

開いたのはアイナメという魚の項で、奥州や佐渡、駿河での呼び名を並べたあと、話は魚を指す「な」という語に移り、そこで「さかな」が出てきます。

「肴と云も酒魚なり」と、こちらは「菜」ではなく「魚」の字です。日本書紀や万葉集では「魚」を「な」と読み、江戸でいう「納屋（なや）」も魚屋のことだから、「さかな」の「な」も魚だ、というのが吾山の理屈でした。

谷川士清がまとめた辞書『倭訓栞（わくんのしおり）』も、「さかな」の項で「酒魚の義なるへし」と書いています（文政13年＝1830年刊の冊・NDL PID:2562792 コマ9）。ただ士清はすぐあとに中国の字書を引いて、「字義ハ必しも海味に限らさる也」、「肴」という字の意味は海のものに限らない、とつけ加えました。「さか」が酒であることはどの本も同じで、割れているのは「な」がおかずの「菜」か「魚」か、という一点です。

元禄の本は「精進物をさかなと言うな」

もっと古い本にも、「な」は魚だと考えた人がいます。元禄5年（1692年）に出た『まことぐさ』は、ことばづかいの心得を一つ書きで並べた本です。

「さかなといふ事も精進物のうへにてハ申まじき事とかや」、肉や魚を使わない精進物のことを「さかな」と言ってはならないそうだ、と書き、とくに喪中の人に精進物を贈るとき、手紙に「さかな」と書くのはよくない、と続けています。理由としてこの本は語源を三つ考えていて、酒の魚（まな）か、酒の半ばに出るものか、酒の慰みか、あとの二つなら精進物に使ってもかまわないはずだが、と断ったうえで、左ページで「本説ハ酒の魚といふこゝろなるべし」と結んでいます。

平安の辞書では穀物以外の食べものすべてだった「さかな」が、元禄のこの本では、野菜だけの料理には使いにくいことばになっていたことになります。

天保の本に出てくる「さかな屋」

魚を売る人の呼び方は、また別の本に出てきます。冒頭の錦絵と同じ日本橋の、魚の絵をもう一枚置いておきます。

天保6年（1835年）の『街能噂（ちまたのうわさ）』は、平亭銀鶏が大坂に旅して、江戸とのちがいを会話のかたちで書いた本で、そのなかに魚売りの話が出る場面があります。

「今さかな屋が」と、仮名で「さかな屋」です。酒の席の話ではなく、鰯を売る人のことをそう呼んでいて、続けて大坂では「江戸と違て魚屋がみんな籠へいれてあるきやす」、江戸とちがって魚屋が籠に入れて売り歩く、と言い、相手は、半台（はんだい）よりあのほうが便利だ、と応じています。少なくとも天保のころには、売り歩く魚そのものを「さかな」と呼ぶ言い方が、本の中の会話に出てきていました。

明治の辞書は「魚菜」とまとめ、教師の本は「誤り」とした

明治22〜24年（1889〜91年）に出た国語辞書『言海（げんかい）』は、江戸で割れていた二つの字を並べて書きました。

「さかハ酒ナリ、なハ魚菜ノ稱」。大槻文彦は「な」を魚と菜の呼び名とし、意味を二つに分けて、（一）を酒を飲む助けにする食べもの全般、（二）を魚としています。魚の意味には「多ク肴ニ用ヰルニ因テ名ヲ專ニス」、肴にはたいてい魚を使うので、魚が「さかな」の名を独りじめした、という理由が添えてあり、平安の辞書にあった「フクシモノ」もここに残っています。

明治29年（1896年）の『帝国大辞典』は「酒魚の義なり」と「魚」の字をとり、二つめの意味を「魚類をすべいふ」としていて（NDL PID:2387590 コマ356）、辞書の中でも字は一つに決まっていません。ところが学校の先生むけの本、明治37年（1904年）の『国語読方教法及教授案』には、「肴」の字の音と訓を示したところに、こんな一行があります。

「地方により魚をさかなと稱するところありこれ誤れるなり」。魚を「さかな」と呼ぶ地方があるが、それはまちがいだ、というのです。十年以上前の辞書がもう「魚」の意味を載せているのに、教える側のこの本は「誤り」としていました。その前の年には国語学者の上田万年が、全体を指すことばが一部の名前になる例として、兵士を「兵隊」と言うのと並べて「魚をさかな（酒菜）といふやうに」と書いています（『国語のため 第二』明治36年・NDL PID:993665 コマ83）。

「とと」は子どものことば、「ととや」は近畿

魚の呼び名には「とと」もあり、『言海』は「とと」に「魚」の字をあてて「ウヲ。（小兒ノ語）」、子どものことばだと説明しました（NDL PID:992954 コマ437）。語源については「韃靼語ナリトモ云」と、韃靼（だったん）のことばだとも言う、と伝え聞きのかたちで一つ挙げるだけです。同じコマの「ととや」には「魚ヲ賣ル家。ウヲヤ。（近畿）」とあって、魚屋を「ととや」と言うのは近畿だ、という注がついています。

「菜」か「魚」か

平安の『倭名類聚鈔』の「和名佐加奈」から明治の『言海』まで、「さか」が酒であることはどの本も一致していました。「な」のほうは、1692年の『まことぐさ』と1775年の『物類称呼』、1830年刊の『倭訓栞』が「魚」、伊勢貞丈と明治の『俚言集覧』が「菜」をとり、1889〜91年の『言海』が「魚菜」と両方を並べ、1896年の『帝国大辞典』がまた「魚」に戻るというふうに、行ったり来たりしています。「酒菜」だけが正解とは、今回開いた原本からは言えません。

魚を「さかな」と呼ぶ言い方がいつ始まったのかも、決められませんでした。確かめられたのは、元禄の本が精進物に「さかな」を使うなと書いていること、天保の本の会話に「さかな屋」が出てくること、明治の辞書が魚の意味を載せたあとも1904年の教師むけの本が「誤れるなり」としていたこと、までです。