魚へんに休の読み方はゴリ｜江戸の本は鮴を「字書に見ることなし」

魚へんに休と書く「鮴」を見出しに立てた江戸の本が、そのすぐ下にわざわざ「字書に見ることなし」と断っていました。読みはゴリで、川の石の下にひそんでいる小さな魚のことですが、メバルと読むこともあります。魚が休むというおもしろい字なのに、使った当の本が、字書には載っていないと認めていたことになります。

絵の右上、黄色い札の題は「淺野川鮴捕」、浅野川のゴリとりで、この浅野川の名前は、あとで江戸の本のなかにも出てきます。

字の成り立ち　見出しに立てた本が「字書に見ることなし」

その本が『日本山海名産図会（にっぽんさんかいめいさんずえ）』です。各地の名産と、そのとり方・作り方を絵入りで紹介した本で、寛政10年（1798年）の序があり、巻之四のコマ19にゴリが出てきます。

見出しは「鮴」、振り仮名は「ごり」で、そのすぐ下に小さな字で「字書に見ることなし」と注がついています。見出しに立てておきながら、この字は字書には見当たらないと断り、続けて「姑く俗に從がふ」、しばらく世間の書き方に従っておく、と書いているのです。字書に載っていない字だと承知のうえで、世間で通っているから使う、鮴はそういう字でした。この項の書き出しは「山城加茂川の名産なり」で、京都の加茂川（鴨川）の名産としてゴリを紹介しています。

世間でこの字がいつごろから使われていたかについては、古典籍の抜き書きを集めた『古事類苑（こじるいえん）』の動物部、コマ695に手がかりがありました。

「加賀　淺野川鮴」。

引かれているのは、国ごとの産物の名を並べた巻を持つ江戸時代の俳諧の本『毛吹草（けふきぐさ）』で、その加賀の国の欄に、冒頭の錦絵と同じ浅野川の鮴が挙がっています。京の加茂川と加賀の浅野川と、鮴は川の名産の名を書く字として、世間で使われていたことになります。

中国では別の魚？　学者の本は、鮴の字を使わなかった

鮎や鮭のように、中国の本と日本とで指すものが違う字はいくつもありますが、鮴の場合は、まず読みの登録のされ方が目を引きます。Unicode の Unihan Database が鮴に登録している日本語の読みは訓の「ごり」「めばる」だけで、音読みはなく、江戸の学者の本もゴリにこの字を当てていませんでした。

貝原益軒（かいばら・えきけん）の『大和本草（やまとほんぞう）』（宝永6年＝1709年刊）は、巻十三のコマ8でゴリを扱っています。

見出しはカタカナの「ゴリ」で漢字はなく、別の名前として「イシブシ」を挙げて「賀茂川ニ多シ」と書いています。益軒はゴリには二種あるとして、腹の下に丸いひれがあって石につくものを「是眞ノゴリナリ」、これが本当のゴリだ、としました。寺島良安（てらじま・りょうあん）の絵入り百科事典『和漢三才図会（わかんさんさいずえ）』では、巻四十八のコマ14に出てきます。

見出しは「石斑魚」で振り仮名は「いしぶし」、世間での書き方として「俗云石伏」を挙げていて、ここにも鮴の字はありません。人見必大（ひとみ・ひつだい）の食物の本『本朝食鑑（ほんちょうしょっかん）』（元禄10年＝1697年刊）は、巻七のコマ155、カジカの項のなかでゴリに触れています。

「古里魚　賀俗稱」、古里魚（ごりうお）は加賀での世間の呼び名だ、という注記で、字は音を写した「古里」でした。必大はこの項のすぐ次にイシブシの項を別に立てていて（コマ156）、見出しの字は魚へんに巨の「鮔」、「訓伊志布之」と読みが添えてあります。名前を並べた欄の最初の字は、一瞬「鮴」に見えました。

並べてみると右側が違っていて、鮴の右側が人べんに木の「休」なのに対し、本朝食鑑の字の右側には人べんがなく、横画が二本の「未」です。魚へんに未の「鮇」で、同じ欄に「音末」と字音も添えてありました。カタカナ、石斑魚、石伏、古里魚、そして鮔と鮇と、学者の本はそれぞれ別の書き方をしていて、鮴は使っていません。なぜ「休」なのかも、今回開いた本には書かれていませんでした。

とり方の名前は「鮴押」

名産図会は、字の注のあとに、とり方をくわしく書いています。

むしろ二枚をつないで浅瀬に伏せ、小石をたくさん置いて、片方のはしを二人で持ち上げておく。もう一人が川下から三尺あまりの撞木で川底をこすりながら追い上げると、追われた魚はむしろの上の小石について隠れるので、それを石ごと上げてとる、というやり方で、「是を鮴押と云」、これを鮴押（ごりおし）という、と名前まで書いてあります。

名産図会は続けて、加賀の浅野川のゴリも名産だと書いています。とり方は加茂川と同じで道具の名前が違うだけ、むしろの代わりに割った竹で作った大きな箕（み）のようなものを使い、厚い板を竹ではさんだ道具に足をかけて、石の間をこすって追う、とあります。

冒頭の錦絵でも、川の中の三人は、板のような道具とざるのような道具を手にしていました。金沢市が公開しているごり料理の資料は、浅野川や犀川で行われていた「ごり押し漁」を、川底の石の下にひそむゴリを専用の板で石を起こしながらざるに追い込む漁、と説明し、強引に物事を進める意味の「ごり押し」はこの漁法が語源といわれている、とも書いています。江戸の本で確かめられるのは、漁の名前が「鮴押」だった、というところまでです。

メバルは「眼張」「目張」

鮴には「めばる」の読みもありますが、江戸の本でメバルを書いた字は別のものでした。

毛利梅園（もうり・ばいえん）の図譜では「目張」、目が張っている、と書いています。

良安は「眼張魚」と書いて「正字未詳」、正しい字はわからない、と添えました。

明治の国語辞書『言海（げんかい）』（明治22〜24年刊）もメバルは「目張」で、ゴリのほうは見出しに漢字を立てず、「いしぶしニ同ジ」とだけ書いています。今回開いた江戸・明治の本に、鮴をメバルと読ませた例は見つかりませんでした。

どんな魚か　ゴリは川の小魚、メバルは海の岩場の魚

ゴリは一種類の魚の名前ではなく、農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」によれば、金沢では浅野川や犀川でとれるカジカ科のカジカと、河北潟でとれるハゼ科のウキゴリを、まとめてゴリと呼んでいます。『言海』は「いしぶし」の姿を「形、はぜニ似テ」「頭大ク、口闊クシテ扁ク」「石ニ吸ヒツキテ、水上ニ浮バズ」と書いていて、ハゼに似て頭が大きく、口は広くて平たく、石に吸いついて水の上には浮かばない魚です。

メバルのほうは海の魚で、市場に多いウスメバルについて、青森県の水産の研究機関がまとめた資料から数字を拾いました。

出典は、青森県のうすめばるトータルプラン推進事業の成果で、小泊沖でとれるウスメバルは「海峡メバル」として中央市場に出荷されている、とも書かれています。

市場の現場から　メバルは1kg1,442円

東京都中央卸売市場（豊洲市場など）の令和7年（2025年）の年次統計から、1kgあたりの平均価格を拾いました（東京都中央卸売市場 市場統計情報・年次統計資料、「品目別・月別平均価格」）。

「めばる」の年間平均は1kg1,442円で、同じ統計で量の多い「まあじ」が744円ですから、そのおよそ2倍です。鮮魚ぜんたいの平均1,691円（マグロなどを含む）よりは少し低く、月ごとの平均は6月の1,160円から8月の1,857円のあいだでした。統計に「ごり」の区分はなく、「めばる」にどの種類が含まれるのかも、この表からは分かりません。

筆者が市場で見てきたこと

ここからは、筆者が市場でメバルとゴリを見てきた経験です。市場で単に「メバル」といえばウスメバルを指すことが多く、「赤メバル」と呼ぶこともあります。黒いメバルは「黒メバル」と呼ぶことが多く、白いものはとくに分けられておらず、ウスメバルという名前は市場ではあまり知られていません。選ぶときに見るのは目の張りと澄み、身の張りと腹の硬さ、体の色つやで、それに表面が乾いていないか、においが出ていないかも見ます。最近はわりと一年を通して入ってきて、値は年間を通してあまり大きくは変わらず、いつも高級な魚です。ゴリは量は少ないものの、たまに入荷があり、値は高くありません。

これを公開されている数字や資料と突き合わせると、メバルといえばウスメバルという点は、青森県の資料の「海峡メバル」と重なり、ウスメバルがメバルの名で中央の市場に出荷されています。一年を通して入ってくることも、同じ資料が青森県では周年、釣りでとると書いていました。赤と黒の呼び分けは明治の『言海』にもあって、メバルの項に「赤ト黑トノ二種アリ」とあります。

値については、統計の月ごとの平均が1,160円から1,857円と、筆者の実感よりは月による開きのある数字でした。ゴリについては、「にっぽん伝統食図鑑」が、金沢では近年ゴリの漁獲量が減り、高級食品になりつつある、と書いていて、筆者の見てきた市場での値とは様子が違います。

言葉と文化　「ごり」と呼ぶと、手のひらに寄ってくる

ゴリという名前について、『本朝食鑑』の必大は加賀のならわしを書きとめています。

加賀では夏や秋の涼みがてら人々が川べりに集まり、めいめいが香りのよい餌を手のひらに握って、水をすくいながら「ごり」と呼ぶ。「掬水呼古里、則魚群來入掌中」、すると魚が群れて手のひらに入ってきて、そうして一晩でかごがいっぱいになる、と必大は書いています。もう一つの名前「石伏（いしぶし）」のほうは、良安が由来を書いていました。

「常伏石間、故稱石伏」、いつも石の間に伏しているから石伏と呼ぶ、という説明です。鮴の字の「休」がどこから来たのかは本に書かれていませんが、別の名前のほうは、石の間でじっと伏している姿から付いていました。

食べ方　唐揚げ、ごり汁、佃煮

金沢市の資料は、代表的なごり料理として唐揚げ、洗い、ごり汁を挙げていて、ごり汁はささがきのゴボウを入れた白味噌の汁、唐揚げはひれが広がって泳ぐ姿のままに揚がるよう、生きているゴリを使うことが多い、とあります。農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」が載せている金沢のごりの佃煮は、ゴリを塩もみしてぬめりを取り、醤油・砂糖・酒を煮立てた鍋に入れ、粒山椒を加えて弱火でじっくり煮込むもので、ぬめりを取るときは水が透き通るまでよく洗う、と書いてあります。名産図会が加茂川と浅野川の名産として書いた魚は、いまも金沢の料理に残っています。

関連する漢字

ゴリと近い川の魚の字は、鰍（魚へんに秋）の記事で読んでいます。江戸の本が「正字未詳」と書いた魚には、鱚（魚へんに喜）や鯏（魚へんに利）があり、江戸の学者が「日本で作った字」と名指しした字は、魚へんの国字の記事にまとめました。ほかの字は魚へんの漢字一覧と、魚へんの漢字の由来の索引にまとめています。