魚へんに包の読み方はアワビ｜鮑は中国で干し魚の字だった

魚へんに包と書く「鮑」はアワビと読みます。殻が一枚しかない、あの貝の字ですが、明の李時珍が『本草綱目』に書いたのは「鮑即今之乾魚也」、鮑とはいまの干し魚のことだ、という一文でした。中国の本で干した魚の字だったものが日本ではアワビの字になり、江戸の学者たちはそれを「もとは誤り」と書き残しています。

貝なのに魚へんで、しかも「包む」という字面の理由も、その中国の本に書いてありました。中国と江戸・明治の原本で字の行き来を追ったあと、東京の市場の統計で、いまのアワビの値段も拾っています。

江戸の本の見出しは「鰒」、鮑は「俗稱」

寺島良安（てらじま・りょうあん）の絵入り百科事典『和漢三才図会（わかんさんさいずえ）』では、貝を集めた巻四十七のいちばん最初の項、コマ3にアワビが置かれています。

見出しは「鰒」で、魚へんに復の右側を書く字です。別の名前として「石決明」「九孔螺」が並び、「和名阿波比」と添えてあるので、貝の部の先頭に置かれた貝は、鮑ではなく鰒の字で書かれていたことになります。

人見必大（ひとみ・ひつだい）の食物の本『本朝食鑑（ほんちょうしょっかん）』（元禄10年＝1697年刊）も、巻十のコマ56で同じ字を立てています。

見出しの「鰒」の下、名前を説く「釋名」の欄の最初に「鮑　俗稱」とあり、鮑は世間での呼び名という扱いです。続けて必大は「鮑本邦素用此字」、鮑はわが国でもとから使ってきた字だ、とも書いています。広く使われてはいるけれど見出しにはしない字、というのが江戸の二冊に共通する鮑の位置でした。

中国の鮑は干し魚の字だった

鮎や鮭のように、中国の本と日本とで指すものが違う字があり、鮑もその一つです。李時珍がまとめた薬の百科事典『本草綱目（ほんぞうこうもく）』を、承応2年（1653年）に日本で彫り直された和刻本で開くと、魚の巻のコマ104に「鮑魚」の見出しがあります。

上の余白には墨と朱の書き入れがあります。名前を説く「釋名」の欄を読むと、こう始まります。

「鮑即今之乾魚也」。アワビではなく魚を干したもので、別の名前として挙げられているのも「乾魚」でした。魚へんに包と書く理由も、同じ欄に書いてあります。

「魚之可包者、故字從包」。包むことのできる魚だから字は「包」に従う、つまり包める魚、干した魚だから魚へんに包なのだ、という説明です。

この字は中国の古い言い回しにも出てきます。孔子の言行を集めた『孔子家語（こうしけご）』の一節を、寛政元年（1789年）に日本で刷られた本のコマ34で読みました。

「如入鮑魚之肆」。よくない人と一緒にいるのは鮑魚を売る店に入るようなもので、長くいるとその臭いが分からなくなる、という話です。あいだに挟まった小さな字の注は、『説文』という字書を引いて「鮑、饐魚也」と説明していて、話の中心は臭いにあり、アワビを並べた店の話ではありませんでした。

干し魚の字がアワビになったいきさつ

『本朝食鑑』の必大は、さきほどの「釋名」の続きに、干し魚の字がなぜ日本でアワビの字になったかについて自分の考えを書いています。

必大がまず引くのは、平安時代に源順（みなもとのしたごう）がまとめた辞書『和名抄（わみょうしょう）』で、そこには「本草云、鮑、一名鰒」、中国の薬の本に鮑は別の名を鰒という、とある。だから鮑の字を使うのは「非無據」、根拠がないわけではない、とまずは認めます。けれども源順のいう「本草」が何を指すのかはよく分からず、李時珍は鮑は干し魚だと言っている、と続けて、結論に入ります。

「以鰒爲鮑者本訛矣」。鰒を鮑と書くのは、もともと誤りである。

その誤りがどこで生まれたのかまで突き止めようとしたのが、江戸後期の考証学者・狩谷棭斎（かりや・えきさい）でした。『和名抄』に細かい注をつけた『箋注倭名類聚抄（せんちゅうわみょうるいじゅしょう）』（明治16年刊）の巻八、コマ48です。

「誤認本草鮑魚爲鰒魚」。『本草和名』をまとめた輔仁が、鰒を鮑と書くことがあるために中国の薬の本の「鮑魚」を「鰒魚」と取り違えてこれもアワビと読み、源順はその誤りをそのまま受け継いだ、というのが棭斎の見立てで、注は「其實本草鮑魚鰒魚迥別」、じつは本草の鮑魚と鰒魚はまったく別のものだ、と結ばれています。

取り違えは日本だけの話でもなかったようで、棭斎は同じ注に、謝肇淛（しゃちょうせい）の『五雑組』という中国の本から、鰒について「今人讀作鮑、非也」という一文を引いています。中国にも鰒を鮑と読む人がいて、それを誤りと書く人がいたわけです。いまでも Unicode の Unihan Database は、鮑の字の意味として「abalone（アワビ）」と「dried fish（干し魚）」の両方を挙げています。

虫へんの「蚫」

棭斎の注にはもう一つ、「皇國俗有作蚫者」という字が出てきます。わが国では世間で虫へんに包の「蚫」と書くことがある、というのです。冒頭の絵を描いた毛利梅園（もうり・ばいえん）も、絵の右上に名前を並べた書き入れでこの字を使っていました。

大きく書かれた名前は、右から「鰒」「石決明」、そして虫へんの「蚫」です。明治の大槻文彦（おおつき・ふみひこ）の国語辞書『言海（げんかい）』（明治22〜24年刊）でも、コマ82の見出しに立つのは同じ二字でした。

見出しの字は「鰒」と「蚫」で、魚へんに包の鮑はここにも立っていません。江戸の本が「俗稱」と呼び、「もとは誤り」と書いた字でありながら、「本邦素用此字」、この国ではずっと使われてきたのが鮑という字です。

殻は一枚、海藻を食べて育つ

『言海』はアワビの姿を「殼、一片ニシテ蓋ナク、海底ノ石ニ貼ク」と書き、内側は「淡藍ニシテ光ル、螺鈿ニ用ヰル」、うす青く光って螺鈿（らでん）の細工に使う、と説明しています。

数字は、神奈川県水産技術センターのおさかな図鑑（アワビ類）で確かめました。同じページには、稚貝を育てるあいだカジメと人工の餌だけを食べさせると殻が緑色になるので、海に放したアワビと天然のアワビは殻の色で見分けられる、という豆知識も載っています。

市場のアワビは1kg7,184円、いちばん高いのは6月

東京都中央卸売市場（豊洲市場など）の令和7年（2025年）の年次統計から、1kgあたりの平均価格を拾いました（東京都中央卸売市場 市場統計情報・年次統計資料、「品目別・月別平均価格」）。

「あわび」は年間平均で1kg7,184円で、貝類ぜんたいの平均2,008円の3.6倍、貝類37品目のなかでは「かいばしら」の7,938円に次いで2番目に高い品目でした（同「主要品目別取扱高」）。量は年間437トンで貝類の15番目にとどまるのに、金額は約31億3,700万円で4番目に入ります。月ごとに見ると5月から9月が高く、いちばん高い6月の9,612円は、いちばん安い12月の5,289円の1.8倍です。

統計には「えぞあわび」という区分も別にあり、こちらは年間10トン、平均3,080円です。ただ、「あわび」と「えぞあわび」の区分にそれぞれどのアワビが入っているのかは、この表からは分かりません。

筆者が市場で見てきたこと

市場で扱うアワビは、基本的に活けです。安定して量が多いのは養殖のエゾアワビで、そのエゾアワビにも韓国産と国産があります。食べて違いが分かる人は少ないのに、韓国産のほうが安値になるのは、餌に由来する殻の緑色が韓国産のほうが強いからかもしれません。

呼び名は「エゾ」と「本アワビ」で分け、種類ではクロアワビを「クロ」、メガイアワビを「アカ」、マダカアワビを「マダカ」と呼びます。選ぶときに見るのは、張りつく力と動き、身の厚みと盛り上がり、重さと大きさ、そして殻の色と見た目の四つ。値が高くなるのは夏で、初夏からお盆にかけてです。

値の時期は、5月から9月が高く6月がいちばんの高値という統計のとおりでした。殻の緑色については、さきほどの神奈川県水産技術センターのページがカジメと人工の餌だけで育てるあいだは殻が緑色になると書いていて、餌で殻の色が変わること自体は公的な資料でも確かめられます。

韓国産については、門司税関が令和4年（2022年）9月に公表した特集に数字があります（門司税関「あわびの輸入」。インターネットアーカイブの保存版）。2021年に日本が輸入した、生きている・生鮮・冷蔵のアワビは1,793トンで、その96.1％が韓国からでした。同じ特集は、国内のアワビの漁獲量が2012年の1,266トンから2020年の669トンへ減ったことを挙げたうえで、輸入が続く理由として、品質の安定した養殖アワビを一年を通して供給できること、活魚車で運ぶので韓国からのフェリーが入る下関港や博多港が便利なこと、という業界の声を紹介しています。活けで入って量が安定しているのは養殖もの、という市場での実感と重なる内容です。

のしと片思い

アワビは食べものである前に、贈りものの印でした。ご祝儀袋の「のし」は、もとはアワビを薄く剥いて延ばし、干したものです。

題字は「長鮑制」で、「長鮑」に「のし」と振り仮名があります。江戸の本がその作り方と名前の由来をどう書いたかは、のしの由来の記事で読んでいます。殻が片方しかないことから生まれた言い回しが「磯の鮑の片思い」で、万葉集の歌から明治の辞書までは磯の鮑の片思いの記事でたどりましたが、このことわざを載せた江戸・明治の本でも、字は「鮑」のものと「蚫」のものがありました。学者が「もとは誤り」と書いても、世間の字は変わらなかったのです。

醤油で煮て運んだ煮貝

農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」は、山梨県のあわびの煮貝を載せています。海のない山梨の名産品がアワビというのも面白いところで、その始まりには諸説あり、いちばんよく語られるのは、駿河（静岡県）で獲れたアワビを醤油漬けにして樽に詰め、馬で甲州へ運んだところ、峠道を数日かけて運ぶうちにちょうどよい味加減になっていた、という話だそうです。

作り方は、殻付きのまま蒸すなどして火を通し、殻から外して醤油ベースのタレにじっくり漬けこんで煮るもので、薄く切ってしそや薄切りのきゅうりと盛り付けて食べる、とあります。干した魚を包める魚と書いた字は、日本では、醤油で煮て樽で運ぶ貝の字になっていました。

関連する漢字

中国の本と日本とで指すものが違う字には、鮎（魚へんに占）、鮭（魚へんに圭）、鱧（魚へんに豊）、鯖（魚へんに青）があります。同じ貝で魚へんの字を持つのが鯏（魚へんに利）で、こちらももとは虫へんの「蜊」でした。ほかの字は魚へんの漢字一覧と、魚へんの漢字の由来の索引にまとめています。